원두는 유명한데 매장은 왜 부산에만 있을까?

서울에서 마신 커피, 원두는 부산 모모스에서 왔을지도 모릅니다. ☕모모스커피(@momoscoffee_official)잘되는 커피집은 보통 다른 도시로 매장을 낸다. 손님이 줄을 서면 2호점을 열고, 가맹을 받으면 매장이 빠르게 늘어난다. 지방에서 잘되면 서울에 낸다는 공식도 그렇게 생겼다. 매장 수가 곧 브랜드의 크기로 읽히기 때문이다.2007년 부산 온천장역 앞. 철도 관련 회사를 나온 서른 살 창업자가 부모님 식당 앞 네 평 창고에 가게를 냈다. 그도 처음엔 잘되면 프랜차이즈로 늘리겠다고 마음먹었다. 새벽 6시부터 자정까지 열어도 하루 매출이 10만 원이 안 됐다. 그해 12월 부산 커뮤니티에 이 집 커피가 맛있다는 글이 올라왔고, 손님이 늘기 시작했다. 이름 모모스는 합리적이고 윤리적인 소비를 하는 사람들을 가리키는 말에서 왔다. 구호는 Specialty for All, 특별함을 모두에게.손님이 늘었을 때 그는 옆 동네에 2호점을 내지 않았다. 2008년 7월, 그 자리에 2층을 올려 매장을 넓혔다. 2009년 4월 미국 애틀랜타 커피 박람회에서 과일 향과 꽃향이 나는 원두를 처음 마셨고, 2011년에는 커피 교실을 열어 손님이 배우러 오게 했다. 매장 수를 늘리는 대신 사람과 원두에 돈을 썼다. 2007년 아르바이트로 온 대학 4학년이 2009년 바리스타가 됐고, 회사가 여러 해를 함께 기다려 2019년 보스턴에서 한국인 처음으로 월드 바리스타 챔피언이 됐다. 그 사람이 2022년 공동대표가 됐다.2015년 부산의 백화점에 낸 매장은 매출도 인기도 올랐다. 그런데 전국에서 이 회사로 오던 이력서가 줄었다. 손님은 커피가 아니라 백화점을 보고 오고 있었고, 일하고 싶은 회사라는 믿음이 옅어지고 있었다. 5년 계약만 채우고 닫았다.매장은 온천장, 영도, 마린시티, 도모헌. 부산에만 넷이고 전부 직영이다. 서울 매장 계획은 없다. 우리가 서울로 가는 것이 아니라, 사람들이 부산에 오게 만들어야겠다고 공동대표는 말했다. 한 해 100만 명이 넘는 손님이 부산의 네 매장을 찾고, 직원 183명 중 6할이 부산 밖에서 일하러 온 사람이다. 2022년 1월 1일부터 매장 문은 오후 6시에 닫는다. 지금은 도모헌점 토요일만 예외로 8시까지 연다.대신 원두를 전국에 보냈다. 자사몰을 열어 두었고, 2023년 11월 네이버에 가게를 내면서 온라인을 본격적으로 키웠다. 서울의 카페들이 이 원두로 커피를 내린다. 카페에는 도매로 보내고, 코스트코에는 1kg 봉지로, 컬리와 신세계몰에도 나간다. 도쿄의 이름난 원두 가게에도 들어갔다.2025년 매출 320억 원, 그중 4할이 온라인에서 나왔다. 순이익 40억 원, 바리스타만 60명이 넘는다. 2026년 2월 마드리드에서 발표된 세계 100대 커피숍에서 22위에 올랐다. 한국에서 뽑힌 두 곳 중 하나다. 2007년에 문을 연 지 스무 해가 됐다.프랜차이즈 매장을 늘리는 대신, 원두를 전국의 카페에 판매했다. 모모스는 부산의 커피로 남았고, 세계적인 수준의 커피를 만들었다.